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苦瓜做法花样多,不知你能做几个?【厨房飘香】  

2015-01-25 00:24:39|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苦瓜做法花样多,不知你能做几个? - 我是一片云 - 我是一片云

 

苦瓜做法花样多,不知你能做几个?

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翠嫩初出架,高洁未染尘。千席奇露面,百味尽藏身。苦口远俗客,清心近贵宾。遍尝肥腻后,方显此为真。(诗味天下《咏苦瓜》)

 

苦瓜排骨汤

苦瓜做法花样多,不知你能做几个?【厨房飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

  材料:排骨,苦瓜,红枣,香菇,盐

  做法:

  1.排骨剁小段,飞水,冲洗干净备用;

  2.苦瓜去瓢后切大块,香菇\红枣泡发;

  3.沙锅中放排骨,红枣,香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。

  4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去,下盐调味即可。

  小诀窍:

  苦瓜有清暑泄热,明目解毒的功效苦瓜有明显的降血糖的作用,是糖尿病患者理想的食品。

 

苦瓜炒肉丝

苦瓜做法花样多,不知你能做几个?【厨房飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

     材料:

  主料:苦瓜300克,瘦猪肉50

  做法:

  1.先将苦瓜切断,用盐腌制片刻;

  2.即除掉苦味,再横切成片;

  3.猪肉洗净,切成丝;

  4.取锅烧热,入油适量,等油热;

  5.下肉丝煸炒一下,再放入苦瓜一起煸炒片刻;

  6.加水适量,焖烧10分钟;

  7.加入盐、味精调味,即可装盘。

  健康提示:

  用苦瓜烧肉,功能养血滋肝,润脾补肾,实为肝炎患者的理想膳食。

 

鸡蛋炒苦瓜

苦瓜做法花样多,不知你能做几个?【厨房飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

  主料:中等大小的苦瓜一根,鸡蛋三个,葱半棵。

       做法:苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿;葱切末儿;鸡蛋打到碗中搅匀,再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。热锅,加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可。装盘。

 

  苦瓜胡萝卜煎蛋

苦瓜做法花样多,不知你能做几个?【厨房飘香】 - 我是一片云 - 我是一片云

  原料:

  苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒。

  做法:

  1、苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁;

  2、胡萝卜切小丁、葱切末;

  3、鸡蛋打散,放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许;

  4、锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上;

  5、小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。

  美味加分关键:

  苦瓜尽量切得薄一些,煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水,那样会损失许多营养。

 

清炒苦瓜

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  材料:苦瓜3根,小葱2

  调味料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3

  做法:

  1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

  2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

  3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

  Tips

  1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

  2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

  3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

  4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

 

苦瓜酿肉

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  材料:苦瓜1 绞肉300 胡萝卜50 葱、姜1 香菜少许;

  调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。

  制法:

  1 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

  2 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

  特点:

  色泽鲜亮,口感更佳

 

苦瓜鲈鱼煲

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  原料:苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25

  调味料:盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。

  做法:

  1、鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用; 胡萝卜洗净,切成大刀片待用; 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。

  2、起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。

  原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。香杞苦瓜苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。 

 

五味凉拌苦瓜

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       把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴。

 

    苦瓜炒腊肉

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       关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

 

蒜茸苦瓜

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  在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

 

       苦瓜盅

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  把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

 

苦瓜牛奶

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       将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。

 

苦瓜青椒

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  原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.

  制法:

  1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.

  2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

 

苦瓜炖蛤

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  原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量。

  制法:

  1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥。

  2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀。

  3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。

  特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口。

  功效:

  苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用。

  蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴。

 

咖啡苦瓜

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  原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克。

  制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。

  特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴。

  注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味。

 

鱼香苦瓜

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  特点:香脆清口,鱼香味比较浓.

  原料:苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.

  制作过程:

  1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.

  2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.

  3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

 

苦瓜瘦肉豆腐汤

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  原料:苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.

  制作:猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.

  用法:佐餐食用.

  功效:清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

 

凉拌野苦瓜

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  材料:野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

  作法:

  1、将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.

  2、吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

 

苦瓜荠菜猪肉汤

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苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎

做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服57.有滋阴润燥,清肝明目功效.

 

爱心蜜汁苦瓜

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  这是一个丰富营养又美味的冷盘:

  材 料: 苦瓜 一条、蜜糖 适量

  做 法:

  1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片。

  2放入雪柜四小时.取出,淋上蜜糖,上桌即食。

   苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜。

 

苦瓜粥

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  原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700.

  做法:

  1、苦瓜去瓤,切成小丁;

  2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可。 

 

苦瓜蛋饼

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  材料:

  苦瓜1 鸡蛋3 面粉适量 少许盐和白糖

做法:

1、苦瓜一小条。切粒剁碎。鸡蛋3个打成蛋液。加入苦瓜碎。少许面粉。少许盐和白糖搅拌均匀。

  2、平底锅加热下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液。

  3、大火稍微煎一会儿。改小火。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固。

  4、煎到表面金黄色即可。

 

苦瓜浸枣

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  材料:

  苦瓜1根、去核大红枣68枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水适量

  做法:

  1、将苦瓜洗净,切大段

  2、将苦瓜的内瓤去净,将洗净的大红枣塞入苦瓜中,塞紧

  3、将调料和水调制成腌料,将苦瓜进入腌料中,放入冰箱中浸泡一晚

  4、取出苦瓜切薄片即可 

 

干贝苦瓜汤

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  原料:

  苦瓜半根、腐皮二张、干贝20粒、盐适量。

做法:

1、干贝提前2小时浸泡,苦瓜洗净,用刮皮器或刀刮成薄片,放入淡盐水中浸泡;

  2、砂锅中放凉水,加入干贝煮至水开后5分钟左右,再加入腐皮和苦瓜,水开后中火2-3分钟加盐调味即可。

 

橙香苦瓜

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  材料:

  橙子、苦瓜、蜂蜜。

  做法:

  1、苦瓜洗净,对半剖开,然后切成薄片;

  2、入沸水中快速汆烫后捞出,过凉水,沥干水分;

  3、橙子榨成橙汁,加入蜂蜜搅匀,然后一起淋在苦瓜片上即可。

 

苦瓜蘑菇蒸鸡

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  主料:苦瓜、鸡腿、鲜香菇、胡萝卜

  调料:盐、蚝油、料酒、胡椒粉

  做法:

  1、鸡腿肉去骨后切块,用料酒、胡椒粉和蚝油腌5分钟。

  2、苦瓜剖开去籽切片,用少许盐腌一小会。

3、香菇切块,胡萝卜切片,开水里放油、盐,将香菇和胡萝卜放进去焯熟。

4、苦瓜用清水洗去多余的盐、挤干水分,和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块内,覆盖上保鲜膜,放进微波炉中,中火10分钟取出装盘,将汤汁勾薄芡淋在鸡块上即可。

 

       苦瓜茶

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  苦瓜1个,绿茶适量。将苦瓜上端切开,挖去瓤,装入绿茶,把瓜挂于通风处阴于;将阴干的苦瓜,取下洗净,连同茶切碎,混匀,每取10克放入杯中,以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑,利尿除烦之功效,适用于中暑发热,口渴烦躁等病症。

 

苦瓜汁

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       鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片,入锅中加水250毫升,煮10分钟左右,瓜熟即可,食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效,适用于肝火上炎,目赤疼痛者饮之。

 

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附:苦瓜的功效及营养价值

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;降低血糖:苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

 

苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出,为黄瓜的14倍,冬瓜的5倍,番茄的7倍。据分析,每100克鲜果含碳水化合物3克,蛋白质0.9克,脂肪0.2克,钙18毫克,磷29毫克,维生素C84毫克。此外,还含有铁、维生素AB和无机盐等。苦瓜含有的特殊糖甙,味苦性寒,能刺激唾液及胃液分泌,可促进食欲,帮助消化。此外,还具有解毒等功效,深受人们的喜爱。

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